冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。 A: A生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻 B: B从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次 C: C经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙 D: D将保存温度降到0℃

2022-06-06

冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。
A: A生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B: B从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C: C经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D: D将保存温度降到0℃

答案：

A,C

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关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）。 A: A千万不要把热的食品放到冰箱里 B: B不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品 C: C冷库（冰箱）的门应经常保持关闭 D: D肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域
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关于食品原料的冷藏，说法正确的是（） A: 千万不要把热的食品放到冰箱里 B: 不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品 C: 冷库（冰箱）的门应经常保持关闭 D: 为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹
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控制细菌繁殖的措施包括（）。 A: A熟食快速冷却 B: B饭菜加工后2小时内食用 C: C具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存 D: D冷冻原料在冷藏条件下解冻
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以下（）情形影响食品冷藏、冷冻温度。 A: 冰箱内较厚积霜 B: 存放了大量食品 C: 常取用冰箱内食品 D: 未冷却食品放入冰箱
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以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（） A: 原料与半成品可以一起存放。 B: 食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。 C: 冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。 D: 食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。