高甲氧基果胶必须在离子存在的情况下才能形成凝胶。（）
举一反三
- 必须在离子存在的情况下才能形成凝胶是（）果胶。 A: 高甲氧基 B: 低甲氧基
- 低甲氧基果胶必须在离子存在的情况下才能形成凝胶。
- 必须在离子存在的情况下才能形成凝胶是（ ）果胶。 A: 高甲氧基 B: 低甲氧基 C: 差别阈值 D: 绝对阈值
- 高甲氧基果胶溶液必须在具有足够的糖和酸存在的条件下才能胶凝，又称为糖-酸-果胶凝胶。请简述高甲氧基果胶的凝胶机理。
- 下面关于果胶说法错误的是() A: 高甲氧基果胶在pH2.0-3.5范围内,才能胶凝 B: 低甲氧基果胶凝胶的强度随温度愈低强度愈小 C: 高甲氧基果胶凝胶的强度在高于50℃时下降 D: 低甲氧基果胶需与金属离子相结合才能形成网状结构的凝胶