食品变质就是食品在以生物为主的各种因素作用下，其（）与感官性状发生各种变化。 食品变质的过程实质是食品中蛋白质、糖、脂肪等成分发生（）的过程。
举一反三
- 食品腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。（)
- 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（） A: 蛋白质腐败 B: 油脂酸败 C: 碳水化合物酵解 D: 维生素破坏 E: 发出醇类气味和甜味
- 食品腐败变质是指在以（ ）为主的各种因素的综合作用下，所发生的食品成分及感官性状的一切变化。 A: 温度 B: 湿度 C: 氧气 D: 微生物
- 食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。 A: 化学物质 B: 微生物 C: 放射性物质 D: 食品本身
- 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（） A: 低温保藏 B: 高温杀菌保藏 C: 脱水与干燥保藏 D: 腌渍保藏 E: 烟熏保藏