食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
A: 蛋白质腐败
B: 油脂酸败
C: 碳水化合物酵解
D: 维生素破坏
E: 发出醇类气味和甜味
A: 蛋白质腐败
B: 油脂酸败
C: 碳水化合物酵解
D: 维生素破坏
E: 发出醇类气味和甜味
举一反三
- 食品腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。（)
- 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（） A: 低温保藏 B: 高温杀菌保藏 C: 脱水与干燥保藏 D: 腌渍保藏 E: 烟熏保藏
- 肉、鱼、禽、蛋等富含蛋白质的食品主要是以______ 为腐败变质特征。
- 食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称 A: 食品腐败变质 B: 食品恶变 C: 食品酸败 D: 食品变坏 E: 食品变性
- 融入 A: 蛋白质腐败 B: 油脂酸败 C: 碳水化合物酵解 D: 维生素破坏 E: 发出醇类气味和甜味