比较粘米饼干和不粘米饼干加工工艺有何不同？
粘米饼干（以糯米为原料）：糯米--淘洗--浸米--沥水--蒸煮--捣制--冷却--成型--干燥--烘烤--调味--成品。不粘米饼干（以粳米为原料）：粳米--淘洗--浸米--沥水--干法制粉--蒸捏--冷却--成型--干燥--烘烤--调味--成品。区别：粘米饼干需要经过蒸煮捣制，破坏淀粉结构，使其重排形成紧密结构；而不粘米饼干不经过以上两步，而是经过制粉、蒸捏，使淀粉糊化。
举一反三
内容
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冲印饼干机适用于加工韧性饼干、苏(梳)打饼干及一些高油脂酥性饼干。
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饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、（）等。 A: 蛋黄类饼干 B: 干果类饼干 C: 花色饼干 D: 圣诞饼干
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饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）
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饼干按照原料的使用及制作工艺可分为：混酥类饼干、清酥类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺，而酥性饼干面团可不经过辊轧。