撤换时要用左手托托盘，右手换盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
正确
举一反三
- 撤换骨碟时要用左手托盘，右手撤换，从()，顺时针方向进行。 A: 第一主宾的右边 B: 第一主人开始 C: 第一主宾开始 D: 第一主宾右侧
- 撤换骨蝶时要用左手托盘，右手撤换，（）起顺时针方向进行。
- 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。 A: 主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B: 主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C: 主人坐位按顺时针方向依次用右手 D: 主人坐位按逆时针方向依次用右手
- 【单选题】西 餐上菜 顺序正确的是 _______。 A. 从主人开始，逆时针方向进行 B. 从主人开始，顺时针方向进行 C. 从主宾开始，逆时针方向进行 D. 从主宾开始，顺时针方向进行
- 撤换餐具从（）开始顺时针方向绕台进行。 A: 主人 B: 主宾 C: 副主人 D: 次宾
内容
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旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。
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在鸡尾酒调制中进行开瓶时，右手拿住瓶身，（）打开瓶盖。 A: 左手中指逆时针方向 B: 右手食指顺时针方向 C: 左手无名指顺时针方向 D: 右手无名指逆时针方向
- 2
中餐斟酒顺序与时机，下列说法正确的是（） A: 从主人位开始，按照顺时针方向进行 B: 从主宾位开始，按照顺时针方向进行 C: 从主人位开始，按照逆时针方向进行 D: 从主宾位开始，按照逆时针方向进行
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宴会斟酒服务时，服务员正确做法是（）。 A: 从主人开始站在客人右侧按顺时针方向进行 B: 从主人开始站在客人右侧按逆时针方向进行 C: 从主宾开始站在客人右侧按顺时针方向进行 D: 从主宾开始站在客人右侧按逆时针方向进行
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起托时，右手托住托盘底部，掌心位于底部中间，左手握住托盘边。