根据产品要求，对（）进行诸如刷蛋液、沾碱水、撒芝麻、盐、划口等形式的烤前装饰。
A: 搅拌好的面团
B: 中间醒发好的面坯
C: 最后醒发好的面坯
D: 烘烤后的面坯
A: 搅拌好的面团
B: 中间醒发好的面坯
C: 最后醒发好的面坯
D: 烘烤后的面坯
举一反三
- 根据产品的要求，对最后醒发好的面坯进行诸如刷蛋液、挤蛋黄酱等的（） A: 烤前装饰 B: 边烤边装饰 C: 烤时装饰 D: 烤后装饰
- 制作荷叶卷的面坯要将面肥发酵好的面坯加入( )，揉匀揉透，稍醒片刻。 A: 鸡蛋 B: 溶化后的碱水 C: 温水 D: 泡达粉
- 生化膨松面坯调制好后，根据醒发时间的长短，可分为嫩酵面、大酵面。（)
- 硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展及（） A: 面坯体积 B: 面坯质量 C: 面坯重量 D: 面坯面积
- （）是用冷水面团与油面团互为表里，经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A: 清酥面坯 B: 甜酥面坯 C: 混酥面坯 D: 冷水面团