关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-05 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。 A: 性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制 B: 原料滚制后必须放进清水中漂凉 C: 根据原料的特性及要求选好滚制方法 D: 滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。A: 性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制B: 原料滚制后必须放进清水中漂凉C: 根据原料的特性及要求选好滚制方法D: 滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少 答案： 查看 举一反三 插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。 A: 压制 B: 卷制 C: 滚制 插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。 A: 压制 B: 卷制 C: 滚制 D: 包制 插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。 A: A压制 B: B卷制 C: C滚制 烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（） 用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。 A: 妲 B: 滚 C: 煨 D: 煲
