关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-17 用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。 A: 妲 B: 滚 C: 煨 D: 煲 用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。A: 妲B: 滚C: 煨D: 煲 答案： 查看 举一反三 用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。 A: A妲 B: B滚 C: C煨 D: D煲 将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（） A: 炟 B: 飞水 C: 滚 D: 煨 用滚花工具在工件表面上滚压出花纹的加工方法称为滚花。 烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（） 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。 A: 性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制 B: 原料滚制后必须放进清水中漂凉 C: 根据原料的特性及要求选好滚制方法 D: 滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
