烹调瓜果类时，则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出，增大氧化和流失的损失量，食物形象、口感也会下降。()判断对错
举一反三
- 在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。()判断对错
- 用大量的水冲洗或长时间浸泡宰杀的水产品会造成()。 A: 营养素转化 B: 脂溶性营养素流失 C: 营养素被破坏 D: 水溶性营养素流失
- 促胰液素能促进胰腺导管上皮细胞分泌（） A: 大量水分和碳酸氢盐，而酶的含量很少 B: 少量水分和碳酸氢盐，而酶的含量很丰富 C: 大量水分，而碳酸氢盐和酶的含量很少 D: 大量碳酸氢盐，水分和酶的含量也丰富 E: 少量碳酸氢盐，水分和酶的含量很丰富
- 烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。 A: 原料中的水分和营养素大量溢出 B: 蛋白质变性 C: 维生素被大量分解 D: 食物成分相互发生反应
- 烧伤患者，体液大量流失，会造成口渴，应该大量饮水，以补充水分。