关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-18 在烹调肉类原料时,为了使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好,因为盐放早了,蛋白质遇盐凝固,肉类就会趋向硬、老,口感粗糙,食感下降。()判断对错 在烹调肉类原料时,为了使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好,因为盐放早了,蛋白质遇盐凝固,肉类就会趋向硬、老,口感粗糙,食感下降。()判断对错 答案: 查看 举一反三 在炒作肉菜菜肴时,炒至何时放盐最好,可使肉类炒得更嫩? 烹调瓜果类时,则要晚放盐,因为此类原料含大量水分,盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出,增大氧化和流失的损失量,食物形象、口感也会下降。()判断对错 炒青菜时,放盐的最好时机是() A: 刚入锅不久 B: 青菜炒至五成熟时 C: 青菜炒至八成熟时 D: 青菜出锅时 从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好。() 在腌制肉中加入()可减轻脱水所导致的老嫩,保持肉类制品的嫩度。 A: 食糖 B: 盐 C: 水饴 D: 蜂蜜