关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。 A: 原料中的水分和营养素大量溢出 B: 蛋白质变性 C: 维生素被大量分解 D: 食物成分相互发生反应 烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。A: 原料中的水分和营养素大量溢出B: 蛋白质变性C: 维生素被大量分解D: 食物成分相互发生反应 答案： 查看 举一反三 为减少营养素损失，对有些动物性原料可采用上浆挂糊、勾芡等方法，使原料表面形成保护层，阻止原料中（）的逸出。 A: 油脂和蛋白质 B: 维生素 C: 香味 D: 水份和营养素 在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。 减少烹饪中营养素损失的措施有（） A: 上浆挂糊 B: 慎用醋 C: 勾芡 D: 急炒 素菜应上浆挂糊，以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。（) 要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。 A: 营养素 B: 蛋白质 C: 水分 D: 矿物质
