对肉类缓慢解冻可以（）。
A: 避免蛋白质变性
B: 防止褐变
C: 防止氧化
D: 减少肉的汁液流失
A: 避免蛋白质变性
B: 防止褐变
C: 防止氧化
D: 减少肉的汁液流失
举一反三
- 对肉类缓慢解冻可以（）。 A: A避免蛋白质变性 B: B防止褐变 C: C防止氧化 D: D减少肉的汁液流失
- 缓慢解冻,汁液流失少。
- 果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。 A: 防止叶绿素变色 B: 防止汁液流失 C: 防止氧化变色 D: 防止腐败
- 医生甲因犯罪被判处有期徒刑二年，1997年9月20日被捕，1999年9月20日释放，医生甲不予执业医师注册的期限是在脱水前对食物进行漂烫目的是（） A: 防止淀粉性食物老化 B: 防止蛋白变性 C: 防止脂肪酸氧化 D: 防止食物酶促褐变 E: 防止食物非酶促褐变
- 冻结冷藏肉解冻时,流出于组织之外称为汁液流失。汁液流失的多少可作为确定冻结肉品质好坏的指标之一