下列因素中，能够影响畜肉后熟的主要是
A: 阳光
B: 糖原含量
C: 微生物
D: 渗透压
E: 组织酶
A: 阳光
B: 糖原含量
C: 微生物
D: 渗透压
E: 组织酶
B
举一反三
内容
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畜肉处在僵直和后熟过程中为畜肉处在僵直和后熟过程中为（） A: 腐败肉 B: 条件可食肉 C: 废弃肉 D: 新鲜肉 E: 病畜肉
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适用于生物冶金的微生物类群主要是 ( )。 A: 嗜冷微生物 B: 嗜冷微生物 C: 嗜酸微生物 D: 嗜压微生物
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宰后的畜肉从新鲜到腐败变质要经哪几个过程( ) A: 僵直 B: 后熟 C: 酶解 D: 自溶 E: 腐败
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屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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下列不属于培养基的pH值对微生物活动影响的项目是（） A: 影响微生物体内外的渗透压差 B: 影响微生物对营养物质的吸收，酶的形成和活力 C: 影响微生物代谢途径 D: 影响环境因素，如对氧的溶解和氧化还原电位等