什么是鲜果和干果？有何特点？试述鲜果、干果品质特点与加工利用的关系。
特点：含大量的水；单双糖较多，并含丰富的果胶；含丰富的维生素；有机酸种类较多；未成熟的果实中含有单宁；各种水果均具独特的芳香风味。苹果，加工产品：果汁、果醋、果酒、果干、果酱、罐头。原料要求：糖酸比例、酚含量；香蕉，加工产品：蕉汁、蕉干、蕉粉。原料要求：成熟度、淀粉含量；葡萄，加工产品：果汁、果醋、果酒、果干、罐头。原料要求：糖酸比例、单宁含量、色素及风味成分含量；香橙，加工产品：果汁、果皮酱、罐头、糖制果品。原料要求：糖酸比例、水分含量。（2）干果概念： 在植物学上是指果实成熟后，果皮呈干燥状态的果实。商品学上也称果仁，是各种可食干果种子的总称。特点：水分含量少，耐贮存，本味不显；含较丰富的蛋白质、脂肪或淀粉、矿物质及维生素等；熟制后常具有独特香味。加工产品：休闲食品、糖果馅料、制粉（保健食品）、榨油。
举一反三
内容
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根据果品的食用和商品特性可将其分为（）。 A: 干果 B: 浆果 C: 瓜果 D: 鲜果 E: 仁果 F: 核果
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按照古代的说法五果指枣、李、杏、栗、桃五种果品，现在也包含多种鲜果、干果和坚果。
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干果是鲜果的实，核仁和植物（）的加工制品。 A: 根 B: 茎 C: 叶 D: 种子
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食用水果可将鲜果加工成干果,或者水果罐头，水果脆片等能获得更多营养。（ ）
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富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的是（） A: 鲜果 B: 干果 C: 坚果 D: 野果