成熟对肉质量的影响主要表现为( )。
A: 肉保水性的提高
B: 颜色变化
C: 风味的改善
D: 嫩度的改善
A: 肉保水性的提高
B: 颜色变化
C: 风味的改善
D: 嫩度的改善
A,C,D
举一反三
内容
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肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（） A: DFD； B: PSE； C: 异常肉； D: 成熟肉。
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原料肉腌制的作用包括 A: 防腐 B: 改善保水性 C: 改善嫩度 D: 改善色泽
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pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素，它对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期没有影响。
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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性和（B）。 A: 可食性 B: 嫩度 C: 保质期 D: 弹性
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中国大学MOOC: pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素，它对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期没有影响。