小白菜切断炒后，维生素C的损失率为（）
A: 27％
B: 13％
C: 31％
D: 51％
A: 27％
B: 13％
C: 31％
D: 51％
D
举一反三
- 肉蛋肉的烹调后，除维生素外，其他营养素变化不大，如猪肉红烧、清炖时，维生素B损失60%—65%，蒸炸损失45%，炒时约损失13%。总的来说，炒肉、蛋各种营养素的保存较好。
- 设有二叉排序树（或二叉查找树）如下图所示，建立该二叉树的关键码序列不可能是（ ）。[img=237x185]17e43acdb959cb1.png[/img] A: 23 31 17 19 11 27 13 90 61 B: 23 17 19 31 27 90 61 11 13 C: 23 17 27 19 31 13 11 90 61 D: 23 31 90 61 27 17 19 11 13
- （）的烹调方法为加热温度较高，相对而言维生素的损失率较高。 A: 蒸 B: 炒 C: 涮 D: 烤
- 11， 13， 17， 19， 23， ()。 A: 27 B: 29 C: 31 D: 33
- 在加工中易于损失或破坏维生素有( )等; A: 维生素A B: 维生素C C: 维生素D D: 维生素B1
内容
- 0
坏血病主要是缺乏下列哪种维生素？（） A: 维生A B: 维生B C: 维生素C D: 维生D E: 维生E
- 1
22 12 26 18 31 11 20 17 A: 27 B: 13 C: 18 D: 23
- 2
肉类、水产品在加工中主要损失维生素有哪些（） A: 维生素B1 B: 维生素D C: 维生素B2 D: 尼克酸
- 3
若总收缩率为31%，定型收缩率为20%，则第一干燥机收缩率为%（） A: 14 B: 11 C: 15 D: 13
- 4
青菜通常又可以被称（）。 A: 小白菜 B: 不结球白菜 C: 普通白菜 D: 大白菜 E: 结球白菜