（）的烹调方法为加热温度较高，相对而言维生素的损失率较高。
A: 蒸
B: 炒
C: 涮
D: 烤
A: 蒸
B: 炒
C: 涮
D: 烤
B
举一反三
- 以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。 A: 烤、煮、蒸、炒 B: 煮、烤、蒸、炒 C: 炒、烤、煮、蒸 D: 烤、蒸、煮、炒
- 以下不属于“烹调类别”义场的是()? A: “炒” “烩” B: “喝” “ 吃” C: “炸”“煎”“烤” D: “拌” “焖” “涮” “蒸”
- 下列不是以油为加热介质的烹调方法是（） A: 涮 B: 炒 C: 烹 D: 贴
- 在营养的保护上，在烹调过程中，采用（）等烹调方法，可保护原料中营养素的损失。 A: 煮、炸 B: 煎、烤 C: 蒸、涮 D: 炖、熏
- 牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A: 卤、酱、煮 B: 爆、炒、烹 C: 爆、炒、卤 D: 烤、汆、涮
内容
- 0
与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（）
- 1
不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响。下列烹调方法中B族维生素损失较多的是 A: 蒸 B: 煮 C: 烤 D: 烙 E: 炸
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下列蔬菜的烹煮方式中，维生素C损失最大的是（）。 A: 蒸 B: 炒 C: 炸、烤 D: 炖、焖
- 3
利用火或电的热量辐射，使菜肴直接成熟的烹调方法是（）。 A: 蒸 B: 烤 C: 炒 D: 熘
- 4
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。 A: 调味 B: 炉灶 C: 烧 D: 烤