汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口。
举一反三
- （）是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。 A: 汆 B: 涮 C: 煮 D: 烩
- 汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的（）或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟、调味成菜的烹调方法 A: [A]沸水 B: [B]冷水 C: [C]温水 D: [D]开水
- （）是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水中或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。 A: 汆 B: 煮 C: 烧 D: 烩
- 汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤，经过中火或（）加热成熟，调味而成的原料。 A: 猛火长时间 B: 猛火短时间 C: 小火长时间 D: 小火短时间
- 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。 A: 调味 B: 勾芡 C: 上浆 D: 挂糊