皮蛋加工过程中，蛋白色泽的变化与蛋清中含有少量的游离碳水化合物密切相关。
举一反三
- 皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
- 皮蛋加工过程中蛋黄的变化,只有脂肪皂化。
- 松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。 A: 硫化氢 B: 二氧化碳 C: 氧气 D: 二氧化硫
- 松花皮蛋是我国人民的传统食品,其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（)气体。 A: A.硫化氢 B: B.二氧化碳 C: C.氧气 D: D.二氧化硫
- 在硅酸盐水泥熟料中含有少量游离氧化镁，它水化速度慢并产生体积膨胀，是引起水泥安定性不良的重要原因