关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 火锅食材猪血、鸡鸭血块等是利用了原材料中蛋白质的什么性质制作的？ A: 胶凝性质 B: 水解性质 C: 水合性质 D: 沉淀性质 火锅食材猪血、鸡鸭血块等是利用了原材料中蛋白质的什么性质制作的？A: 胶凝性质B: 水解性质C: 水合性质D: 沉淀性质 答案： 查看 举一反三 中国大学MOOC: 火锅食材猪血、鸡鸭血块等是利用了原材料中蛋白质的什么性质制作的？ 利用蛋白质的胶凝性质，可以制作蛋羹、豆腐、鸡鸭血块等食物及食材。 利用蛋白质的胶凝性质，可以制作蛋羹、豆腐、鸡鸭血块等食物及食材。 A: 正确 B: 错误 制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？ A: 发泡性 B: 乳化性质 C: 胶凝性质 D: 水合性质 制作肉丸时，在肉糜中加入适量的水并搅拌，可以使制成的肉丸口感较好。这个过程包含了肉蛋白质的多种性质，但最基本的是哪种性质？ A: 水合性质 B: 乳化性质 C: 胶凝性质 D: 发泡性
