• 2022-05-30
    制作肉丸时,在肉糜中加入适量的水并搅拌,可以使制成的肉丸口感较好。这个过程包含了肉蛋白质的多种性质,但最基本的是哪种性质?
    A: 水合性质
    B: 乳化性质
    C: 胶凝性质
    D: 发泡性