制作肉丸时，在肉糜中加入适量的水并搅拌，可以使制成的肉丸口感较好。这个过程包含了肉蛋白质的多种性质，但最基本的是哪种性质？
A: 水合性质
B: 乳化性质
C: 胶凝性质
D: 发泡性
A: 水合性质
B: 乳化性质
C: 胶凝性质
D: 发泡性
举一反三
- 中国大学MOOC: 制作肉丸时，在肉糜中加入适量的水并搅拌，可以使制成的肉丸口感较好。这个过程包含了肉蛋白质的多种性质，但最基本的是哪种性质？
- 制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？ A: 发泡性 B: 乳化性质 C: 胶凝性质 D: 水合性质
- 火锅食材猪血、鸡鸭血块等是利用了原材料中蛋白质的什么性质制作的？ A: 胶凝性质 B: 水解性质 C: 水合性质 D: 沉淀性质
- 火腿肠的制备主要与下面哪一个蛋白功能性质关系不大？（ ） A: 水合 B: 乳化 C: 起泡 D: 胶凝性
- 冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的（ ）。 A: 表面性质 B: 水合性质 C: 结构性质 D: 感观性质