制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？
A: 发泡性
B: 乳化性质
C: 胶凝性质
D: 水合性质
A: 发泡性
B: 乳化性质
C: 胶凝性质
D: 水合性质
A
举一反三
内容
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腐竹的生产主要是利用了蛋白质哪方面的功能性质?( ) A: 凝胶化 B: 组织化 C: 乳化 D: 发泡
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冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的（ ）。 A: 表面性质 B: 水合性质 C: 结构性质 D: 感观性质
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豆腐制备过程主要利用到大豆蛋白的哪两种功能性质（ ）。 A: 水合性质 B: 乳化性质 C: 起泡性质 D: 凝胶性质
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属于蛋白质表面性质的是（） A: 溶胀性 B: 乳化性 C: 胶凝性 D: 湿润性
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下列食品加工主要利用蛋白质的乳化性质和起泡性质的是() A: 皮蛋 B: 蛋糕 C: 面条 D: 饼干