（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
A: A食品原料的加工程序
B: B菜肴的切配程序
C: C菜肴的烹调程序
A: A食品原料的加工程序
B: B菜肴的切配程序
C: C菜肴的烹调程序
举一反三
- 烹调过程的顺利与否直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。[1分]
- 厨房生产流程在一般情况下,包括食品原料的加工,菜肴的搭配,菜肴的烹调。[1分]
- 菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。 A: 口味 B: 比例 C: 数量 D: 定量
- 菜肴的加工程序通常为原料的选择,验收,()切配,烹制,调味或腌拌装盘。 A: 开始加工 B: 初次加工 C: 初步加工 D: 初级加工
- 菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。 A: 切配 B: 切料 C: 配料 D: 备料