烹调过程的顺利与否直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。[1分]
举一反三
- （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。 A: A食品原料的加工程序 B: B菜肴的切配程序 C: C菜肴的烹调程序
- 厨房生产流程在一般情况下,包括食品原料的加工,菜肴的搭配,菜肴的烹调。[1分]
- 厨房的种类按规模划分可以分为大型厨房、（）、（）、（）。[填空(1)][填空(2)][填空(3)]A.中型厨房B.小型厨房C.超小型厨房
- 菜肴制作过程的控制就是对（ ）、菜肴成本、制作规范进行督导。 A: 菜肴口味 B: 菜肴质量 C: 菜肴配色 D: 菜肴盛装
- 厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测试、制订厨房生产计划、控制菜肴分量以及完善服务流程等方面。