厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测试、制订厨房生产计划、控制菜肴分量以及完善服务流程等方面。
举一反三
- 关于厨房生产标准，下列表述错误的是______。 A: 制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步 B: 生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面 C: 任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准 D: 生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键
- 厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的管理与控制以及成本的预算管理。
- 菜肴出品的控制要点主要体现在两个方面，即厨房出品和() A: 就餐环境 B: 餐具特色 C: 餐饮服务 D: 菜肴数量
- 厨房布局的原则有？ A: 充分利用厨房的空间和设施 B: 减少厨师制作单位菜肴的时间 C: 减少厨师操作加工设备和工具的次数 D: 利于厨房的成本控制
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及（）等方面的安全。 A: 厨房生产环境 B: 岗位安排 C: 生产程序 D: 组织结构