关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 馒头、烙饼冷却后变硬的原因是淀粉发生了 ( )。 A: 糊化 B: 老化 C: 水解 D: 氧化 馒头、烙饼冷却后变硬的原因是淀粉发生了 ( )。A: 糊化B: 老化C: 水解D: 氧化 答案： 查看 举一反三 馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（） A: 淀粉发生了糊化 B: 淀粉发生了老化 C: 淀粉发生了氧化 D: 淀粉发生了焦化 淀粉老化不经过淀粉糊化可直接发生 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。 淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。 中国大学MOOC: 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
