关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（） A: 淀粉发生了糊化 B: 淀粉发生了老化 C: 淀粉发生了氧化 D: 淀粉发生了焦化 馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（）A: 淀粉发生了糊化B: 淀粉发生了老化C: 淀粉发生了氧化D: 淀粉发生了焦化 答案： 查看 举一反三 馒头、烙饼冷却后变硬的原因是淀粉发生了 ( )。 A: 糊化 B: 老化 C: 水解 D: 氧化 淀粉老化不经过淀粉糊化可直接发生 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置不易发生老化现象（回生）。_ 下列关于淀粉老化的叙述正确的是 A: 直链淀粉比支链淀粉易老化 B: 聚合度高的淀粉不易易老化 C: 糊化的淀粉在含水量低于10%条件下易发生老化 D: 糊化的淀粉在含水量高于70%条件下不易发生老化 E: 温度低于-20℃易发生老化 F: 温度高于60℃易发生老化 G: 淀粉老化的最适温度2~4℃ 食品在冷藏过程中会发生哪些质量变化（） A: 淀粉老化 B: 淀粉糊化 C: 生理成熟 D: 干耗
