水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性。
A: 30°以下
B: 50°-60°
C: 60°-70°
D: 80°以上
A: 30°以下
B: 50°-60°
C: 60°-70°
D: 80°以上
举一反三
- 水调面团原料中蛋白质在（）时开始热变性。 A: A30°以下 B: B50°-60° C: C60°-70° D: D80°以上
- 当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。 A: 60—70℃ B: 50—60℃ C: 40—50℃ D: 30—40℃
- 水性涂料中水的含量是（）。 A: 60%~70% B: 40%~50% C: 20%~30% D: 70%~80%
- 热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。 A: 50 B: 60 C: 70 D: 80
- 水溶液中蛋白质分子内部的疏水相互作用在（ ）℃时最高。 A: 50~60 B: 60~70 C: 70~80 D: 70~80