关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 油发干货原料时应______下入原料。 A: 凉油 B: 六七成热 C: 高温时 D: 热水 油发干货原料时应______下入原料。A: 凉油B: 六七成热C: 高温时D: 热水 答案： 查看 举一反三 所谓油发就是把干货原料放到油中涨发，达到膨胀形体的涨发目的。 适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。 油发常用于结缔组织为主要成分的干货原料烹饪原料，如 、 、干鱼肚等。 油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（） 油发时原料的（）不能太大
