油发常用于结缔组织为主要成分的干货原料烹饪原料,如 、 、干鱼肚等。
举一反三
- 油发,将干货原料放入油锅中,经过加热,使之膨胀松脆,成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料,如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅,逐渐加热。要注意控制好油温及火力,炸的时间要短,浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软,去净油脂,煮后浸泡于清水中备用()
- 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料,如()。 A: 牛角 B: 羊肠 C: 猪蹄 D: 鱼肚
- 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料,如()。 A: A牛角 B: B羊肠 C: C猪蹄 D: D鱼肚
- 蒸是一种常用烹调方法,如蒸制水产品、涨发干货原料等。
- 根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为()、植物性原料、矿物质原料和人工合成原料。 A: 鲜活原料 B: 干货原料 C: 复制品原料 D: 动物性原料