在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。
A: 电热蒸汽锅
B: 非封闭式锅
C: 蒸汽套锅
D: 蒸箱
A: 电热蒸汽锅
B: 非封闭式锅
C: 蒸汽套锅
D: 蒸箱
举一反三
- 将餐具置于流通蒸汽锅内消毒时，需在蒸汽中消毒3小时。
- 高压蒸汽灭菌时()。 A: 高压蒸汽锅的压力与有无冷空气无关 B: 当水蒸气中含有空气时，同一压力下，含有空气蒸汽的温度低于饱和蒸汽温度 C: 当水蒸气中含有空气时，同一压力下，含有空气蒸汽的温度高于饱和蒸汽温度 D: 高压蒸汽锅的压力与温度无关
- 高压蒸汽灭菌时( )。 A: 高压蒸汽锅的压力与有无冷空气无关 B: 当水蒸气中含有空气时，同一压力下，含有空气蒸汽的温度低于饱和蒸汽温度 C: 当水蒸气中含有空气时，同一压力下，含有空气蒸汽的温度高于饱和蒸汽温度 D: 高压蒸汽锅的压力与温度无关
- 建水汽锅宴，上菜时通常以锅代碗，大汽锅带小汽锅，基本菜式为一大、十二小、六味碟，共十九样。
- 高压蒸汽灭菌过程要将灭菌锅中的冷空气排干净,目的是()。 A: 降低锅内压力以免爆炸 B: 增加锅内水蒸汽的饱和性和蒸汽温度分布的均匀性，保证灭菌效果。 C: 增加锅内蒸汽的穿透性 D: 避免蒸汽溢出