芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。
A: 平刀滚刀片
B: 平刀拉片
C: 平刀抖刀片
D: 推拉刀切
A: 平刀滚刀片
B: 平刀拉片
C: 平刀抖刀片
D: 推拉刀切
C
举一反三
内容
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下列哪些刀法是直刀法（）。 A: 剁 B: 平刀直片 C: 斜刀拉片 D: 拍
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“山药芦笋”常用（）刀法加工而成。 A: 滚料切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 排剁
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（）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。 A: 平刀推片 B: 平刀拉片 C: 平刀批 D: 平刀直片
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平刀推拉片，一般适用于加工圆柱形脆性原料。
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（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。 A: 锯刀切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 推拉刀切