下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料（）
A: 滚料切
B: 平刀推拉片
C: 锯刀切
D: 平刀推片
A: 滚料切
B: 平刀推拉片
C: 锯刀切
D: 平刀推片
举一反三
- 冷菜手法“围”适合哪种刀法（黄瓜）（） A: 锯刀切 B: 抖刀片 C: 滚料切 D: 推拉刀切
- 香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。 A: 平刀直片 B: 平刀推片 C: 平刀拉片 D: 平刀推拉片
- 平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料（） A: 韧性较强的原料 B: 韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料 C: 韧性较弱的原料 D: 体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
- 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。 A: 直刀切 B: 推刀切 C: 锯刀切 D: 滚料切
- （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。 A: 平刀拉片 B: 平刀推片 C: 平刀直片 D: 平刀推拉片