形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。
A: 茶黄素、茶红素、咖啡碱
B: 氨基酸、多酚类、氨基酸
C: 茶红素、氨基酸、咖啡碱
D: 茶红素、氨基酸、茶色素
A: 茶黄素、茶红素、咖啡碱
B: 氨基酸、多酚类、氨基酸
C: 茶红素、氨基酸、咖啡碱
D: 茶红素、氨基酸、茶色素
A
举一反三
内容
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青茶滋味的主体是（）在酶的作用下生成的茶黄素、茶红素等氧化产物。 A: 多酚类 B: 咖啡碱 C: 氨基酸 D: 碳水化合物
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红茶冷后浑现象出现的原因是茶氨酸跟红茶中的茶黄素、茶红素和茶褐素络合，形成沉淀。
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19. 形成红茶茶汤“金圈”最主要的物质是（ ） A: 花黄素 B: 茶红素 C: 茶黄素 D: 茶黄酸
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中国大学MOOC: 红茶冷后浑现象出现的原因是茶氨酸跟红茶中的茶黄素、茶红素和茶褐素络合，形成沉淀。
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红茶的 ，是茶红素、茶黄素类物质与咖啡碱、蛋白质等形成有机大分子络合物，在重力场作用下，聚集下降、析出并沉淀所致。（冷后浑）