淀粉糊化率
蒸煮醪的糊化率是蒸煮过程中的一个检测指标,用以说明淀粉溶解的程度。糊精与总糖的比值,称为糊化率。其计算公式如下:糊化率=糊精/总糖×100%
举一反三
内容
- 0
什么是淀粉的糊化?简述影响淀粉糊化的因素。
- 1
淀粉糊化必须有一定的条件,火焰属于淀粉糊化必要条件。
- 2
淀粉糊化
- 3
淀粉的糊化温度是指____。处于糊化状态的淀粉称为____。
- 4
什么是淀粉的糊化?影响淀粉的糊化因素都有哪些?