关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-15 以下哪种情况不属于工艺转换（） A: 设备老化，蘑菇汤熬制调整为 6 分 B: 酸汤盐度 1.3，继续熬制测试 C: 加工大盘鸡使用的 3500W 百厨六眼灶损坏，换用 3500W 的百厨四眼 灶加工 以下哪种情况不属于工艺转换（）A: 设备老化，蘑菇汤熬制调整为 6 分B: 酸汤盐度 1.3，继续熬制测试C: 加工大盘鸡使用的 3500W 百厨六眼灶损坏，换用 3500W 的百厨四眼 灶加工 答案： 查看 举一反三 烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。 A: 加工原料 B: 烹制菜品 C: 熬制汤汁 D: 菜品成熟 熬就是熬汤。熬分（）方法。 A: 熬上汤与熬顶汤两种 B: 熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种 C: 熬肉汤与熬鱼汤两种 D: 清熬法和浓熬法两种 熬制顶汤多选用（）作吊汤用原料 A: 红俏 B: 白俏 C: 鸡血 D: 鸭血 在熬制螺蛳粉汤时，可使用鸡骨头代替猪骨头（） 粉碎好的肉皮要放入______中继续熬制。 A: 清水 B: 原汤 C: 高汤 D: 清汤
