“蚝油牛肉”、“尖椒牛柳”上浆时应选用（）。
A: 水粉浆
B: 蛋清浆
C: 全蛋浆
D: 苏打浆
A: 水粉浆
B: 蛋清浆
C: 全蛋浆
D: 苏打浆
D
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举一反三
内容
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北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。 A: 蛋清浆 B: 全蛋浆 C: 蛋黄浆 D: 水粉浆
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下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。 A: 蛋清浆 B: 全蛋浆 C: 水粉浆 D: 脆皮浆
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下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。 A: A蛋清浆 B: B全蛋浆 C: C水粉浆 D: D脆皮浆
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自身含水量丰富的原料上浆时通常不主张选择（ ）。 A: 水粉浆 B: 蛋清浆
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制作龙井虾仁所用的浆是（）。 A: 水分浆 B: 苏打浆 C: 全蛋浆 D: 鸡蛋清浆