“滑炒鸡丝”上浆时应选用（）。
A: 水粉浆
B: 蛋清浆
C: 全蛋浆
D: 苏打浆
A: 水粉浆
B: 蛋清浆
C: 全蛋浆
D: 苏打浆
B
举一反三
内容
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下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。 A: 蛋清浆 B: 全蛋浆 C: 水粉浆 D: 脆皮浆
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下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。 A: A蛋清浆 B: B全蛋浆 C: C水粉浆 D: D脆皮浆
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自身含水量丰富的原料上浆时通常不主张选择（ ）。 A: 水粉浆 B: 蛋清浆
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制作滑炒里脊丝一般要（）。 A: A上蛋白浆 B: B上水粉浆 C: C上全蛋浆 D: D挂蛋白糊
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以下哪个是属于全蛋浆（） A: 龙井虾仁 B: 滑炒鸡丝 C: 宫保鸡丁 D: 木耳里脊