肉的保水性是指当肌肉受外力作用时，如加压、加热、冷冻、解冻、腌制、绞碎、斩拌等加工处理过程或贮藏条件下保持_________水分与__________水分的能力。
举一反三
- 16、肉的保水性又称肉的系水力，是指当肌肉受外力作用时，如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。
- 16、肉的保水性又称肉的系水力，是指当肌肉受外力作用时，如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。 A: 正确 B: 错误
- 肉的持水性指肉在___、___、___、___、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力
- 肉在一系列加工处理过程中(绞碎、腌制、斩拌、烟熏等),保持自身或外加水分的能力,称为
- 肉的保水性是指肌肉在一系列加工处理过程中(例如压榨、加热、切碎、斩拌)能保持自身或所加入水分的能力