绞肉机工作时，如何控制物料的绞碎粒度？
绞肉机工作时，如何控制物料的绞碎粒度？
中国大学MOOC:绞肉机工作时，如何控制物料的绞碎粒度？（）
中国大学MOOC:绞肉机工作时，如何控制物料的绞碎粒度？（）
原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→[...]—→[...]—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。
原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→[...]—→[...]—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。
肉在一系列加工处理过程中(绞碎、腌制、斩拌、烟熏等),保持自身或外加水分的能力,称为
肉在一系列加工处理过程中(绞碎、腌制、斩拌、烟熏等),保持自身或外加水分的能力,称为
将绞碎的原料肉置于斩拌机的料盘内，剁至糊浆状称为斩拌。
将绞碎的原料肉置于斩拌机的料盘内，剁至糊浆状称为斩拌。
在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到 左右，绞肉效果最佳。
在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到 左右，绞肉效果最佳。
发酵香肠的加工工艺是: 原料肉的选择和初加工—→绞碎—→( )—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→( )—→干燥和成熟—→包装
发酵香肠的加工工艺是: 原料肉的选择和初加工—→绞碎—→( )—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→( )—→干燥和成熟—→包装
经过腌制的原料肉，绞碎、斩拌后充入肠衣，再经熟制、烟熏处理而成的肠称为（）。
经过腌制的原料肉，绞碎、斩拌后充入肠衣，再经熟制、烟熏处理而成的肠称为（）。
在斩拌和绞碎过程中,水常常以冰的形式加入,以防肉馅温度上升过高,确保肉馅的稳定性。
在斩拌和绞碎过程中,水常常以冰的形式加入,以防肉馅温度上升过高,确保肉馅的稳定性。
下列不属于动物组织和器官预处理范畴的是（）。 A: 除去结缔组织 B: 绞碎 C: 化学渗透破碎 D: 制成细胞悬液
下列不属于动物组织和器官预处理范畴的是（）。 A: 除去结缔组织 B: 绞碎 C: 化学渗透破碎 D: 制成细胞悬液