对禽类原料进行宰杀有什么要求？
应根据禽类品种的不同和民族习惯选择择适合的宰杀方法。 常见的宰杀方法有放血宰杀和窒息宰杀两种。放血宰杀是割断家禽的颈部血管和气管，排尽家禽血液导致家禽死亡，该方法主要用于宰杀鸡、鸭等家禽。宰杀时，应注意宰杀口的大小要控制好，既要便于放血，又不能破坏整体造型。放血时一定要将血排干净，否则会影响菜肴的色泽。窒息宰杀主要是针对一些野生禽类和小型家禽采用的方式，窒息宰杀是指将禽类闷死或用水淹致死，如鸽子宰杀一般都采用此法。
举一反三
内容
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在酱油生产中对生产原料有什么要求?
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中国大学MOOC: 家禽类原料宰杀的方法有（）种。
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禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
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深加工是指对已经初加工的原料进行（）。 A: 宰杀 B: 洗涤 C: 切割成型，浆腌 D: 解冻
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适宜鹌鹑、小麻雀等小型禽类宰杀烫毛的温度是55℃。