面团中加入食盐可以延长和面时间，如果搅拌开始时即加入面粉量2%食盐，面团搅拌时间增加( )。
50％-100％
举一反三
- 面团中加入食盐可以延长和面时间，如果搅拌开始时即加入面粉量2%食盐，面团搅拌时间增加( )。 A: 10％-30％ B: 50％-100％ C: 40％-60％ D: 80％-100％
- 面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。 A: 砂糖 B: 食盐 C: 奶粉 D: 面包改良剂
- 关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。 A: 如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 B: 搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制 C: 制作软质面包的面粉使用前要过筛 D: 搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
- 黄油加入甜面包面团时，要一次性全部加入搅拌。（ ）
- 要使面团充分搅拌,可提高机器的搅拌速度或延长搅拌的操作时间。()
内容
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制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
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在调制发酵面团时，加入食盐过多，酵母生长越快。（)
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黄油加入甜面包面团时,要一次性全部加入搅拌。( ) A: 正确 B: 错误
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调制面包面团时，下列说法正确的是（）。 A: 面团如果搅拌不足，面团则发黏 B: 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 C: 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗 D: 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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调制面包面团时，不论采用何种发酵工艺，油脂和食盐一般在面团基本形成时加入。