中国大学MOOC: 食品中还原糖与蛋白质类反应发生的褐变称为美拉德反应，也称（ ）反应。
羰氨
举一反三
内容
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【简答题】美拉德反应有利有弊,结合实际谈谈什么是 美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制美拉德褐变?
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中国大学MOOC: 下列食品那种现象是由非酶褐变中的美拉德反应引起的
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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时,大多数食品会发生美拉德反应
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食品中Aw与美拉德褐变的关系表现出______ 形状。当Aw值处于______ 0.3~0.7______ 区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着Aw值增大,美拉德褐变______ 增大至最高点______ ;继续增大Aw,美拉德褐变#Blank:6#。
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引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。