葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
羰氨反应
举一反三
内容
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关于美拉德反应影响因素及影响趋势如下表述正确的是（ ）。 A: 五碳糖>六碳糖 B: 胺类一般较氨基酸易于褐变 C: 一般说来，温度相差10℃， 褐变反应速 度相差3~5倍 D: 水分含量在3%以下时，非酶褐变反应会受到抑制
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葡萄糖是还原性糖,果糖是非还原性糖。
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酮糖比醛糖易发生美拉德反应
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鳕鱼等白肉鱼由于美拉德反应，鱼肉中的核糖与氨基酸、肽等发生褐变反应
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氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。 A: 美拉德反应 B: 显色反应 C: 脱氨基反应 D: 羰氨反应