简述食品中aw与美拉德褐变的关系。
褐变需要一定水分，aw;小于0.2能抑制褐变反应。中等水分活度有利于褐变反应。
举一反三
内容
- 0
中国大学MOOC:随着aW值增大，美拉德褐变_______；继续增大aW，美拉德褐变下降。
- 1
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
- 2
发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-1（）
- 3
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时,大多数食品会发生美拉德反应
- 4
美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变