粉料颗粒被油脂包围后，吸不到水分，不能膨润，受热容易“碳化”变脆。（)
对
举一反三
- 请选择下列叙述正确的是（）。 A: 干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成 B: 干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成 C: 油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面 D: 粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
- 请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 油脂掺放入粉料内经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面 B: 粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散 C: 干油酥又称酥面，是由粉料与油脂配制而成的 D: 干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成的
- 拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 A: 拍粉后 B: 容易粘料 C: 容易结团 D: 容易成浆
- 拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 A: 容易破裂 B: 容易粘料 C: 容易结团 D: 容易成浆
- 拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 A: A容易破裂 B: B容易粘料 C: C容易结团 D: D容易成浆
内容
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西瓜结果期水分处理的合理方式是: A: 坐果期水分适量,膨瓜期严格控水,变瓤期水分充足 B: 坐果期水分充足,膨瓜期水分充足,变瓤期控水 C: 坐果期水分适量,膨瓜期水分充足,变瓤期控水 D: 坐果期水分充足,膨瓜期严格控水,变瓤期水分充足
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发酵膨松类的食品具有水分含量（）油脂含量（）的特点
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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层______。 A: 变性碳化 B: 碳化变脆 C: 凝结碳化 D: 凝结变性
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雏鸡一般采用()料。 A: 粉料 B: 颗粒料 C: 碎粒料 D: 膨化料
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喷雾干燥如何提高粉料的颗粒粒径?