请选择下列叙述正确的是（）。
A: 干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
B: 干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
C: 油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
D: 粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
A: 干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
B: 干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
C: 油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
D: 粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
B
举一反三
- 请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 油脂掺放入粉料内经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面 B: 粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散 C: 干油酥又称酥面，是由粉料与油脂配制而成的 D: 干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成的
- 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。 A: A水蛋面、干油酥 B: B松酥面、干油酥 C: C水油面、干油酥 D: D蛋油面、干油酥
- 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。
- 粉料颗粒被油脂包围后，吸不到水分，不能膨润，受热容易“碳化”变脆。（)
- 关于猪的采食行为下列说法正确的是（） A: 猪的采食行为包括摄食与饮水 B: 猪的采食有选择性，特别喜爱甜食 C: 干料与湿料相比，猪爱吃湿料 D: 颗粒料与粉料相比，猪爱吃粉料
内容
- 0
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
- 1
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到()之中,烘烤后产品具有酥性
- 2
关于猪的采食行为下列说法错误的是（） A: 猪的采食行为包括摄食与饮水 B: 猪的采食有选择性，特别喜爱甜食 C: 干料与湿料相比，猪爱吃湿料 D: 颗粒料与粉料相比，猪爱吃粉料
- 3
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
- 4
酵面层酥以发酵面坯为皮，( )为心的酵面类层酥。 A: 干油酥 B: 水油酥 C: 擘酥 D: 士干酥