关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 为制作质量良好的小西饼，其面团最好在温控冷气房内操作。 为制作质量良好的小西饼，其面团最好在温控冷气房内操作。 答案： 查看 举一反三 老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉（ ） 软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。 酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼 下列何种产品在搅拌过程中，面团的温度最高？（） A: 苏打饼干 B: 玛莉饼干 C: 冰箱小西饼 D: 乳沫类小西饼 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（） A: 奶油小西饼 B: 蛋黄酥 C: 广式月饼 D: 美式甜面包
