为制作质量良好的小西饼，其面团最好在温控冷气房内操作。
对
举一反三
内容
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冰箱小西饼配方中，糖和油脂的用量几乎相同，产品制作时整形不易因此须放入冰箱中冷冻冰硬，以利操作。
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冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（） A: 冷藏时间不足，面团太软 B: 冷藏时间太久，面团太硬 C: 配方内蛋量太多 D: 搅拌时间过久
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用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
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配方中，油脂的使用量，小西饼比苏打饼干为多。
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老婆饼的饼皮采用（ ）面团和（）面团以小包酥方式制成。