关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼 酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼 答案： 查看 举一反三 软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。 冰箱小西饼配方中，糖和油脂的用量几乎相同，产品制作时整形不易因此须放入冰箱中冷冻冰硬，以利操作。 下列何种产品在搅拌过程中，面团的温度最高？（） A: 苏打饼干 B: 玛莉饼干 C: 冰箱小西饼 D: 乳沫类小西饼 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（） A: 奶油小西饼 B: 蛋黄酥 C: 广式月饼 D: 美式甜面包 冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（） A: 冷藏时间不足，面团太软 B: 冷藏时间太久，面团太硬 C: 配方内蛋量太多 D: 搅拌时间过久
